Bunte mediterrane Gemüsepfanne mit Reis und Joghurt

Zutaten

• 300 g Langkornreis
• 2 Zucchini (ca. 400 g), in Würfel geschnitten
• 250 g braune Champignons, geviertelt
• 2 rote Paprika, in Stücke geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Stücke geschnitten
• 300 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 240 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 Prise Chiliflocken zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 18–20 Minuten). Anschließend abgießen und warm halten.
2. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten glasig dünsten.
3. Den Knoblauch hinzugeben und weitere 1 Minute anschwitzen, bis er duftet.
4. Die Champignons in die Pfanne geben und bei hoher Hitze ca. 4–5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
5. Zucchini, rote und gelbe Paprika hinzufügen und alles zusammen weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
6. Paprikapulver, Oregano und Kreuzkümmel einstreuen, gut durchrühren und kurz mitrösten.
7. Die Kirschtomaten und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
8. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die frische Petersilie unterrühren.
9. Den Reis auf vier tiefe Teller oder Schüsseln verteilen. Die bunte Gemüsepfanne großzügig um den Reis anrichten.
10. Je einen großzügigen Klecks griechischen Joghurt auf den Reis setzen, mit Chiliflocken und etwas gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 17 g Eiweiß · 12 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten – die Gemüsepfanne schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch aromatischer, da die Gewürze besser einziehen. Wer es etwas schärfer mag, kann dem Joghurt eine Prise Harissa oder Cayennepfeffer unterrühren.