Goldene Bratkartoffeln mit Spiegelei und Schnittlauch

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde oder Annabelle), vorgekocht und abgekühlt
• 4 Eier (Größe M)
• 3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frischer Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
• 1 EL Butter (für die Spiegeleier)

Zubereitung

1. Die vorgekochten, abgekühlten Kartoffeln in etwa 1–2 cm große Würfel oder Scheiben schneiden.
2. Butterschmalz in einer großen, beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.
3. Die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und ohne häufiges Wenden bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Erst wenden, wenn eine knusprige Kruste entstanden ist.
4. Zwiebelringe und gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind.
5. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, alles gut durchschwenken und kurz weiterbraten.
6. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Mit Deckel ca. 3–4 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch cremig-flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Bratkartoffeln auf vier Teller verteilen, je ein Spiegelei obenauf setzen und großzügig mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 14 g Eiweiß · 18 g Fett · 50 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit der Kartoffeln am Vortag) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für besonders knusprige Bratkartoffeln die Kartoffeln am Vortag kochen und über Nacht ungepellt im Kühlschrank auskühlen lassen – so verlieren sie Feuchtigkeit und werden beim Braten herrlich kross. Wer mag, kann auch gewürfelten Speck oder geräucherten Schinken mit anbraten.