Knuspriger Fisch mit Senfsauce und Mandeln

Zutaten

• 4 Zanderfilets (à ca. 180 g), ohne Haut und Gräten
• 80 g Mandelblättchen
• 60 g Panko-Paniermehl
• 2 Eier
• 50 g Mehl
• Salz und weißer Pfeffer
• 4 EL Pflanzenöl zum Braten
• 600 g kleine Drillkartoffeln
• 1 Bund frischer Dill
• 1 Bund Microgreens (zum Garnieren)
• 1 Gurke, dünn geschnitten
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Weißweinessig
• Für die Senfsauce:
• 30 g Butter
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 100 ml trockener Weißwein
• 150 ml Fischfond
• 150 ml Sahne
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Dijonsenf
• Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Die Drillkartoffeln gründlich waschen und in gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Abgießen und warm halten.
2. Für die Senfsauce die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
3. Fischfond und Sahne zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig wird. Beide Senfsorten einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Sauce warm halten.
4. Die Mandelblättchen mit dem Panko-Paniermehl in einer flachen Schüssel vermischen. Eier in einer weiteren Schüssel verquirlen. Mehl auf einem Teller bereitstellen.
5. Die Fischfilets mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich großzügig in der Mandel-Panko-Mischung panieren, leicht andrücken.
6. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischfilets von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
7. Die Gurkenscheiben mit Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer marinieren.
8. Zum Anrichten etwas Senfsauce auf dem Teller verteilen, die Drillkartoffeln daneben anordnen und das knusprige Fischfilet daraufsetzen. Gurkenscheiben und Microgreens neben den Fisch legen, mit frischem Dill garnieren und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 35 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Panade beim Braten nicht abfällt, die panierten Filets vor dem Braten ca. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wer es noch nussiger mag, kann zusätzlich 1 EL geriebene Parmesan unter die Panko-Mandel-Mischung heben.