Lachsfilet mit Honig Senf Glasur auf grünem Spargel

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g, ohne Haut)
• 800 g grüner Spargel
• 3 EL Honig
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL körniger Senf
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Chiliflocken
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden (ca. 2 cm) abbrechen oder abschneiden.
2. Für die Honig-Senf-Glasur Honig, Dijon-Senf, körnigen Senf, gehackten Knoblauch, Chiliflocken und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Spargel auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten vorrösten.
4. In einer ofenfesten Pfanne das restliche Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von der Oberseite ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
5. Die Lachsfilets wenden, die Hälfte der Honig-Senf-Glasur gleichmäßig auf der Oberseite verteilen und die Pfanne in den Ofen schieben. Gleichzeitig den vorgerösteten Spargel mit der restlichen Glasur beträufeln und ebenfalls in den Ofen geben.
6. Alles zusammen ca. 8–10 Minuten fertig garen, bis der Lachs durchgegart und die Glasur leicht karamellisiert ist. Der Spargel sollte noch leicht bissfest sein.
7. Den Spargel auf Tellern anrichten, die Lachsfilets darauf platzieren und das in der Pfanne verbliebene Bratensäfte-Dressing darüber löffeln. Mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 430 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders intensive Glasur den Lachs in den letzten 2 Minuten auf die Grillfunktion des Ofens umschalten – so karamellisiert die Honig-Senf-Kruste noch stärker und bekommt eine herrlich glänzende, leicht knusprige Oberfläche. Als Beilage passen Basmatireis oder ein frisches Baguette hervorragend dazu.