Gebratenes Lachsfilet auf Schieferplatte mit Kräutern

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g, mit Haut)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 8 Zweige frischer Thymian
• 4 Zweige frischer Oregano
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 1 Bio-Zitrone (in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• etwas rosa Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und auf der Fleischseite mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver gleichmäßig würzen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Eine große beschichtete Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Das Olivenöl hineingeben und erhitzen, bis es leicht schimmert.
3. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Den Lachs für ca. 4–5 Minuten anbraten, dabei leicht andrücken, damit die Haut gleichmäßig knusprig wird.
4. Die Lachsfilets wenden, Butter, Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben. Die Pfanne leicht kippen und die flüssige Kräuterbutter mit einem Löffel wiederholt über den Lachs gießen (Arrosieren). Weitere 3–4 Minuten garen, bis der Lachs innen noch leicht glasig ist.
5. Die Schieferplatten kurz mit einem feuchten Tuch abwischen und bei Bedarf leicht vorwärmen. Je ein Lachsfilet auf eine Schieferplatte legen.
6. Mit frischen Oregano-Zweigen und Rosmarinzweigen garnieren, eine Zitronenscheibe daneben legen, grobes Meersalz und rosa Pfeffer darüberstreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 38 g Eiweiß · 29 g Fett · 1 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders intensives Aroma den Lachs vorab 30 Minuten in einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch und frischen Kräutern einlegen. Achte darauf, den Lachs nicht zu lang zu garen – er schmeckt am besten, wenn er innen noch leicht glasig und saftig ist. Als Beilage passen gedünsteter Spinat, Ofenkartoffeln oder ein frischer Blattsalat hervorragend dazu.