Lachs auf Ofengemüse mit Zucchini und Tomaten

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g, mit Haut)
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten (ca. 0,5 cm dick)
• 300 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Balsamicoessig
• 1 TL Honig
• 1 EL Zitronensaft
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Zucchini, Kirschtomaten, Paprikastreifen und Zwiebelspalten in einer großen Schüssel mit 3 EL Olivenöl, dem gehackten Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, Chiliflocken, Balsamicoessig sowie Salz und Pfeffer vermengen. Alles gut durchmischen.
3. Das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rösten, bis es leicht angebräunt ist.
4. Währenddessen die Lachsfilets trocken tupfen und auf der Hautseite sowie der Fleischseite mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Das restliche Olivenöl mit dem Honig verrühren und die Filets damit bestreichen.
5. Das Blech aus dem Ofen nehmen, das Gemüse kurz wenden und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen.
6. Alles weitere 12–15 Minuten im Ofen garen, bis der Lachs gar ist und eine goldbraune Kruste hat. Die Kerntemperatur des Lachses sollte ca. 60 °C betragen.
7. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Lachsfilets mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 42 g Eiweiß · 27 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders knusprige Haut den Lachs in den letzten 2–3 Minuten kurz unter den Backofengrill legen. Das Gemüse lässt sich beliebig variieren – Auberginen, Champignons oder Süßkartoffeln passen ebenfalls hervorragend dazu.