Zitronen Risotto mit Lachsfilet und frischem Dill

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g), ohne Haut
• 320 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 l Gemüsebrühe (warm gehalten)
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml trockener Weißwein
• 2 Bio-Zitronen (Saft und Abrieb)
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 50 g Butter (kalt, in Würfel geschnitten)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund frischer Dill
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL Butter (zum Braten des Lachses)

Zubereitung

1. Brühe vorbereiten: Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf niedrigster Stufe warm halten. Den Dill waschen, trocken schütteln und die zarten Wedel von den Stielen zupfen – einige schöne Wedel für die Dekoration beiseitelegen.
2. Risotto-Basis: In einem großen, schweren Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten), ohne sie zu bräunen.
3. Reis anrösten: Den Risotto-Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
4. Risotto garen: Die warme Brühe kellenweise (je ca. 100–150 ml) zum Reis geben. Erst die nächste Kelle hinzufügen, wenn die vorherige vollständig aufgesogen ist. Dabei ständig rühren. Diesen Vorgang ca. 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz hat.
5. Lachs würzen: Während das Risotto gart, die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und braunem Zucker von beiden Seiten einreiben. Den Zitronenabrieb einer Zitrone über den Lachs verteilen und kurz einziehen lassen.
6. Lachs braten: Eine beschichtete Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 1 EL Butter schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Die Lachsfilets mit der gewürzten Seite nach unten einlegen und ca. 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Wenden und weitere 2–3 Minuten fertigbraten. Lachs aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
7. Risotto fertigstellen: Das fertige Risotto vom Herd nehmen. Den Saft beider Zitronen sowie den Abrieb der zweiten Zitrone unterrühren. Die kalte Butter und den Parmesan einrühren (Mantecatura) und das Risotto damit cremig aufschlagen. Schnittlauch und gehackten Dill unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Anrichten: Das Zitronen-Risotto auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Je ein Lachsfilet daraufsetzen. Mit frischen Dillwedeln und etwas Zitronenabrieb garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders cremiges Risotto unbedingt die Brühe warm halten und nie zu viel auf einmal zugeben – Geduld beim Rühren ist der Schlüssel! Den Lachs nicht zu lange braten, damit er innen noch zart und saftig bleibt. Wer möchte, kann das Risotto am Ende mit einem Schuss Sahne noch reichhaltiger machen.