Kräuterforelle mit Bratkartoffeln und Zitrone

Zutaten

• 4 frische Forellen (je ca. 300–350 g), küchenfertig
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zitronen (1 in Scheiben, 1 zum Auspressen)
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
• 4 Zweige frischer Thymian
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen (2 gehackt, 2 in Scheiben)
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten vorkochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
2. Forellen innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen – auch die Bauchhöhle.
3. Je eine Zitronenscheibe, einen Zweig Thymian, einen Zweig Rosmarin und einige Knoblauchscheiben in die Bauchhöhle jeder Forelle legen.
4. 2 EL Olivenöl mit dem Saft einer halben Zitrone, dem gehackten Knoblauch und der Hälfte der Kräuter verrühren. Die Forellen außen damit einreiben und 15 Minuten marinieren lassen.
5. In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die vorgekochten Kartoffeln darin portionsweise goldbraun und knusprig anbraten (ca. 8–10 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, warm halten.
6. In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Forellen bei mittlerer Hitze je nach Größe 4–5 Minuten pro Seite braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und das Fleisch sich leicht vom Rückenflossen löst.
7. Forellen aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
8. Forellen auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Bratkartoffeln anrichten. Mit der restlichen gehackten Petersilie und dem Schnittlauch bestreuen und mit den übrigen Zitronenscheiben dekorieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 540 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Forellenhaut besonders knusprig wird, die Fische vor dem Braten sehr gründlich trocken tupfen und erst wenden, wenn sich die Haut von selbst vom Pfannenboden löst. Wer möchte, kann die Forellen alternativ im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) auf einem Backblech mit den Kartoffeln ca. 20–25 Minuten garen – das spart eine Pfanne und ist besonders alltagstauglich.