Forelle Müllerin Art mit Petersilie und Zitrone

Zutaten

• 4 frische Forellen (je ca. 300–350 g), küchenfertig
• 80 g Mehl (zum Wenden)
• 1 TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 60 g Butter (zum Braten)
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 40 g Butter (für die Petersilienbutter)
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 Zitronen (1 zum Auspressen, 1 in Spalten zum Servieren)
• 1 Knoblauchzehe (optional, fein gehackt)

Zubereitung

1. Die Forellen kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Innen und außen gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Jede Forelle von beiden Seiten sowie innen im Bauchraum gleichmäßig durch das Mehl ziehen und den überschüssigen Mehlstaub leicht abklopfen.
3. Eine große Pfanne (oder zwei Pfannen) auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die 60 g Butter zusammen mit dem Pflanzenöl hineingeben und schmelzen lassen, bis die Butter leicht schäumt.
4. Die Forellen vorsichtig in die Pfanne legen und auf jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst. Die Forellen warm stellen.
5. Den Bratfond in der Pfanne kurz auswischen oder eine saubere Pfanne verwenden. Die 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen (Nussbutter), dabei ständig schwenken.
6. Den Saft einer Zitrone in die Nussbutter geben – Vorsicht, es spritzt! Kurz aufschäumen lassen, dann die gehackte Petersilie (und optional Knoblauch) einrühren und 30 Sekunden schwenken.
7. Die gebratenen Forellen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Petersilien-Zitronenbutter gleichmäßig darübergießen und mit den Zitronenspalten sowie einigen frischen Petersilienblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 46 g Eiweiß · 28 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Haut wirklich knusprig wird, ist es entscheidend, dass die Forellen vor dem Braten vollständig trocken getupft sind. Wer mag, kann die Bauchhöhle zusätzlich mit einer halbierten Zitrone und einem Zweig Thymian füllen – das gibt dem Fisch noch mehr Aroma. Als Beilage passen Salzkartoffeln, grüner Blattsalat oder frisches Baguette hervorragend dazu.