Heilbutt mit Petersilienkartoffeln und Zitrone

Zutaten

• 4 Heilbuttfilets (à ca. 180 g)
• 800 g kleine Drillinge oder festkochende Kartoffeln
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 Zitronen (1 ausgepresst, 1 in Spalten zum Servieren)
• 60 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. In einem kleinen Topf 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen, dann die Hälfte der Petersilie unterrühren. Kartoffeln hinzufügen, schwenken und warm halten.
3. Heilbuttfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, dann von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Filets mit der Hautseite nach oben einlegen und ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten, dann wenden.
5. Restliche Butter in die Pfanne geben und bei reduzierter Hitze weitere 2–3 Minuten braten. Den Fisch dabei mit der flüssigen Butter übergießen (Arrosieren).
6. Zitronensaft über den Fisch träufeln und die restliche Petersilie darüberstreuen. Sofort anrichten.
7. Heilbuttfilets mit den Petersilienkartoffeln und Zitronenspalten auf vorgewärmten Tellern servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Achten Sie darauf, den Heilbutt nicht zu lange zu braten – das Fleisch sollte innen noch leicht glasig und saftig sein. Ein guter Indikator ist, wenn sich die Filets beim leichten Druck mit dem Finger fest, aber noch nachgiebig anfühlen.