Kabeljau mit Senfsauce und Salzkartoffeln auf Teller

Zutaten

• 4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g)
• 800 g kleine Salzkartoffeln (festkochend)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und weißer Pfeffer
• 1 Zitrone (Saft)
• Frischer Dill zum Garnieren
• Für die Senfsauce:
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Fischfond
• 150 ml Sahne
• 2 EL grober Dijonsenf
• 1 TL milder Senf
• 1 TL Honig
• 2 EL frischer Dill, fein gehackt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und warm halten.
2. Für die Senfsauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 2–3 Minuten).
3. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Fischfond dazugeben und erneut um ein Drittel reduzieren.
4. Sahne einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten sämig köcheln lassen. Grob- und Feinsenf sowie Honig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischen Dill untermischen und die Sauce warm halten.
5. Die Kabeljaufilets von beiden Seiten mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
6. Die Filets auf der Hautseite (oder der flacheren Seite) ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis das Fleisch weiß und leicht blättrig ist.
7. Je ein Kabeljaufilet auf einem tiefen Teller anrichten. Die Senfsauce großzügig darübergießen, die Salzkartoffeln daneben platzieren und mit frischem Dill garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 42 g Eiweiß · 18 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Kabeljau nicht zerfällt, sollte er Zimmertemperatur haben, bevor er in die Pfanne kommt. Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Crème légère oder Kokosmilch ersetzt werden. Wer es würziger mag, gibt noch einen Teelöffel Meerrettich in die Sauce.