Seelachs im Strudelteig mit cremiger Kräutersauce

Zutaten

• 4 Seelachsfilets (à ca. 150 g), ohne Haut und Gräten
• 4 Blätter Strudelteig (oder Filoteig, ca. 30×40 cm)
• 60 g Butter, zerlassen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL Dijon-Senf
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 EL frischer Dill, gehackt
• Für die cremige Kräutersauce:
• 200 ml Sahne (30 % Fett)
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Crème fraîche
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen
• 1 EL frischer Dill, gehackt
• 1 EL Butter
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Fisch würzen: Die Seelachsfilets von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Jedes Filet auf einer Seite dünn mit Dijon-Senf bestreichen und mit gehacktem Dill sowie den Thymianblättern bestreuen.
3. Strudelteig vorbereiten: Einen Bogen Strudelteig auf die Arbeitsfläche legen und großzügig mit zerlassener Butter bestreichen. Einen zweiten Bogen darauflegen und ebenfalls buttern. So erhält man eine doppelte Teigschicht pro Portion – alternativ kann man auch vier einzelne Bögen verwenden.
4. Fisch einwickeln: Ein Seelachsfilet auf das untere Drittel des Teigbogens legen (mit der gesenften Seite nach oben). Die Seiten leicht einschlagen und das Filet fest aber behutsam einrollen, sodass ein kompaktes Päckchen entsteht. Die Naht nach unten auf das Backblech legen. Mit den restlichen Filets ebenso verfahren.
5. Bestreichen und backen: Die Teigpäckchen mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 20–22 Minuten goldbraun und knusprig backen.
6. Kräutersauce zubereiten: Während der Fisch backt, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 3 Minuten).
7. Sauce verfeinern: Sahne und Crème fraîche einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze 4–5 Minuten leicht sämig einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Petersilie, Schnittlauch und Dill unterrühren – nicht mehr aufkochen, damit die Kräuter frisch bleiben.
8. Anrichten: Die Strudelröllchen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Kräutersauce seitlich dazu gießen oder darunter verteilen. Mit frischen Kräuterzweigen und etwas Zitronenschale garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 36 g Eiweiß · 31 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit der Strudelteig beim Einrollen nicht reißt, sollte er stets abgedeckt bleiben und zügig verarbeitet werden. Als Beilage passen gedünsteter Blattspinat, Petersilienkartoffeln oder ein frischer grüner Salat hervorragend dazu. Wer es noch aromatischer mag, kann dem Fisch vor dem Einwickeln ein paar Scheiben geräucherten Lachs oder etwas Zitronenzeste beilegen.