Seelachs im Strudelteig mit Kräutersauce

Zutaten

• 600 g Seelachsfilet (ohne Haut und Gräten)
• 4 Blätter Strudelteig (oder Filoteig, ca. 30×40 cm)
• 60 g Butter (geschmolzen)
• 1 TL Dijonsenf
• Salz und weißer Pfeffer
• 1 TL Zitronenabrieb
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)
• 1 EL frischer Dill (gehackt)
• Für die Kräutersauce:
• 200 ml Sahne
• 100 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe)
• 1 Schalotte (fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 2 EL Butter
• 3 EL frische Kräuter gemischt (Petersilie, Dill, Schnittlauch – gehackt)
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Das Seelachsfilet in vier gleichmäßige Stücke schneiden, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Den Dijonsenf dünn auf die Oberseite jedes Filets streichen.
3. Je einen Bogen Strudelteig auf die Arbeitsfläche legen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Die gehackte Petersilie und den Dill gleichmäßig darüber verteilen. Einen zweiten Bogen Strudelteig darauflegen und ebenfalls mit Butter bepinseln.
4. Ein Seelachsstück an den unteren Rand des Teiges legen, die Seiten einschlagen und das Filet fest einrollen. Die Naht nach unten auf das Backblech legen. Mit den restlichen Filets ebenso verfahren.
5. Die Strudelrollen großzügig mit der restlichen geschmolzenen Butter bepinseln und im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
6. Währenddessen die Kräutersauce zubereiten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 2 Minuten).
7. Mit Fischfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne hinzugießen und unter Rühren weitere 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
8. Den Topf vom Herd nehmen, die frischen Kräuter einrühren und die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
9. Die Strudelrollen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und jeweils mit der Kräutersauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 31 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Strudelteig trocknet sehr schnell aus – halten Sie die nicht verwendeten Bögen stets mit einem leicht feuchten Küchentuch abgedeckt. Als Beilage passen Salzkartoffeln, gedünsteter Spinat oder ein frischer Gurkensalat hervorragend dazu.