Panierter Fisch mit Senfsauce und Mandelblättchen

Zutaten

• 4 Fischfilets (z. B. Zander oder Seelachs, je ca. 180 g)
• 100 g Semmelbrösel
• 50 g Mandelblättchen
• 2 Eier
• 60 g Mehl
• Salz und Pfeffer
• 4 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten
• 600 g kleine Salzkartoffeln (festkochend)
• 1 Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
• Für die Senfsauce:
• 200 ml Fischfond
• 150 ml Sahne
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL körniger Senf
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 1 EL frischer Dill, gehackt
• Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Kartoffeln in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen, abgießen und warm halten.
2. Gurkenscheiben leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen und danach trocken tupfen.
3. Mandelblättchen mit den Semmelbröseln mischen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, dann nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und der Semmelbrösel-Mandel-Mischung wenden und gut andrücken.
4. Für die Sauce die Schalotte in Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Fischfond angießen und um die Hälfte einkochen lassen. Sahne hinzufügen, erneut leicht einkochen lassen und beide Senfarten einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dill kurz vor dem Servieren unterrühren.
5. Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fischfilets darin von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
6. Gurkenscheiben in die Senfsauce geben und kurz erwärmen. Sauce auf tiefen Tellern verteilen, Kartoffeln und panierten Fisch daraufsetzen und mit frischem Dill garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Panade besonders knusprig bleibt, den panierten Fisch vor dem Braten 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so haftet die Kruste besser und löst sich beim Braten nicht ab.