Knusprige Lachsfilets mit Kartoffeln und Gurkensalat

Zutaten

• 4 Lachsfilets mit Haut (à ca. 180 g)
• 800 g kleine Drillinge oder festkochende Kartoffeln
• 1 große Salatgurke (ca. 500 g)
• 2 EL Olivenöl zum Braten
• 1 TL Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bund frischer Dill
• 2 EL frische Dillspitzen (für die Kartoffeln)
• 20 g Butter (für die Kartoffeln)
• Für den Gurkensalat:
• 3 EL weißer Weinessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 2 EL gehackter frischer Dill
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann mit Butter und gehacktem Dill schwenken und warmhalten.
2. Die Gurke waschen und mit einer Gabel der Länge nach einritzen, um ein hübsches Muster zu erzeugen. Die Gurke in dünne Scheiben oder Würfel schneiden, leicht salzen und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Für das Dressing Weinessig, Olivenöl, Zucker, Salz, weißen Pfeffer und die gehackte Schalotte verrühren. Die Gurke ausdrücken, zum Dressing geben, mit frischem Dill vermengen und den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
4. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und auf der Hautseite sowie der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 4–5 Minuten kross braten, dabei leicht andrücken, damit die Haut gleichmäßig Kontakt zur Pfanne hat.
6. Die Filets wenden, Butter hinzufügen und die Lachsfilets weitere 2–3 Minuten auf der Fleischseite braten, bis sie innen noch leicht glasig sind. Mit einem Löffel die schäumende Butter über die Filets arrosieren.
7. Zum Anrichten den Gurkensalat und die Dillkartoffeln auf den Tellern verteilen, den Lachs mit der knusprigen Haut nach oben darauflegen und mit frischen Dillzweigen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 560 kcal · 42 g Eiweiß · 26 g Fett · 36 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Lachshaut wirklich kross wird, muss die Pfanne gut vorgeheizt sein und die Filets müssen vollständig trocken getupft werden. Drücken Sie die Filets in den ersten 30 Sekunden des Bratens mit einem Pfannenwender leicht an – so wölbt sich die Haut nicht und bräunt gleichmäßig. Der Gurkensalat lässt sich auch gut am Vortag vorbereiten und zieht über Nacht noch intensiver durch.