Lachsfilet mit Honig Senf Glasur und grünem Spargel

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g, mit Haut)
• 500 g grüner Spargel
• 3 EL Honig
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL körniger Senf
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Sesamsamen
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für die Glasur Honig, Dijon-Senf, körnigen Senf, Sojasoße, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl in einer kleinen Schüssel gut verrühren und beiseitestellen.
3. Den grünen Spargel am unteren Ende um ca. 2–3 cm kürzen. Die Stangen auf dem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern.
4. Die Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Backblech zum Spargel legen. Die Hälfte der Honig-Senf-Glasur gleichmäßig auf den Lachsfilets verstreichen.
5. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und alles 12–15 Minuten backen, bis der Lachs gar ist und die Glasur leicht karamellisiert.
6. In den letzten 3 Minuten die restliche Glasur auf den Lachsfilets verteilen und den Ofen auf die Grillfunktion (220 °C) umschalten, damit die Oberfläche schön glänzend und leicht gebräunt wird.
7. Währenddessen die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Sesamsamen darin kurz anrösten, bis sie goldbraun duften.
8. Lachs und Spargel aus dem Ofen nehmen. Den Lachs mit den gerösteten Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen bestreuen. Den Bratensaft vom Blech als Soße über den Spargel geben und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 42 g Eiweiß · 24 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders intensives Aroma den Lachs bereits 30 Minuten vor der Zubereitung in der Hälfte der Glasur marinieren und abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Als Beilage passen gedämpfter Jasminreis oder cremiges Kartoffelpüree hervorragend dazu.