Lachs en Croûte mit Spinat auf weißem Teller

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 150 g), ohne Haut und Gräten
• 2 Rollen Blätterteig (à ca. 275 g, aus dem Kühlregal)
• 300 g frischer Blattspinat (oder TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt)
• 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• 1 TL Dijonsenf
• Für die Sauce Hollandaise:
• 3 Eigelb
• 150 g Butter, geklärt und flüssig
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, weißer Pfeffer
• Frischer Dill und Zitronenspalten zum Garnieren

Zubereitung

1. Spinatfüllung vorbereiten: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 2 Minuten). Frischen Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen (TK-Spinat nur erwärmen). Überschüssige Flüssigkeit gut abdrücken. Spinat mit Frischkäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen und vollständig abkühlen lassen.
2. Lachsfilets würzen: Lachsfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils dünn mit Dijonsenf bestreichen.
3. Päckchen formen: Blätterteig ausrollen und in 4 gleichmäßige Rechtecke schneiden. Je eine großzügige Portion Spinatmischung in die Mitte eines Rechtecks geben, das Lachsfilet darauflegen. Blätterteig über den Lachs klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel oder den Fingern die Ränder gut versiegeln.
4. Backvorbereitung: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Päckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ei verquirlen und die Päckchen damit gleichmäßig bestreichen. Optional die Oberfläche dekorativ einritzen.
5. Backen: Im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten goldbraun backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und knusprig ist. Der Lachs sollte innen noch leicht rosa sein.
6. Sauce Hollandaise zubereiten: Eigelb mit Zitronensaft und 1 EL Wasser in einer Metallschüssel über dem Wasserbad (nicht kochend) cremig aufschlagen. Geklärte Butter langsam unter ständigem Rühren einträufeln, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Warm halten.
7. Anrichten: Lachs en Croûte auf einem weißen Teller anrichten, etwas Sauce Hollandaise daneben gießen, mit frischem Dill und einer Zitronenspalte garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 42 g Eiweiß · 52 g Fett · 34 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Spinatfüllung sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie auf den Blätterteig gegeben wird – so bleibt der Teig schön knusprig und wird nicht matschig. Wer es besonders aromatisch mag, gibt einen Teelöffel Zitronenschale in die Spinatmasse.