Kartoffel Rösti überbacken auf weißem Teller

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL geriebene Muskatnuss
• 3 EL Butter (zum Braten)
• 2 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• 150 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• 100 ml Sahne
• 2 EL frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe in eine Schüssel reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
2. Zwiebel schälen und fein reiben oder hacken. Zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen.
3. Butter und Öl in einer ofenfesten Pfanne (ca. 24–26 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelmasse gleichmäßig in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender fest andrücken, sodass eine kompakte, etwa 2–3 cm hohe Scheibe entsteht.
4. Rösti bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Anschließend vorsichtig wenden – entweder mit einem Teller als Hilfe – und weitere 8–10 Minuten von der anderen Seite braten.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Sahne gleichmäßig über die fertig gebratene Rösti gießen und den geriebenen Käse großzügig darüber verteilen.
6. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und die Rösti ca. 10–12 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun und leicht gebräunt ist.
7. Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Rösti kurz ruhen lassen. Mit einem runden Ausstecher oder direkt aus der Pfanne in Portionen auf vorgewärmte weiße Teller anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 15 g Eiweiß · 28 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Rösti die geriebenen Kartoffeln wirklich so gründlich wie möglich auspressen – je trockener die Masse, desto knuspriger wird das Ergebnis. Wer mag, kann die Rösti mit einem Klecks Crème fraîche oder etwas Apfelmus servieren – beides harmoniert hervorragend mit dem herzhaften Käse.