Rösti mit Spiegelei und frischem Schnittlauch

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 4 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 4 Eier (Größe M)
• 1 Bund frischer Schnittlauch (ca. 20 g)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und auf der groben Reibe in eine große Schüssel reiben. Mit den Händen gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – je trockener, desto knuspriger wird die Rösti.
2. Die geriebenen Kartoffeln mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen und gut vermischen.
3. In einer beschichteten Pfanne (ca. 22–24 cm Durchmesser) 1 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ein Viertel der Kartoffelmasse hineingeben und gleichmäßig zu einem flachen Fladen andrücken.
4. Rösti bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten goldbraun braten, dann mit einem Teller wenden und von der anderen Seite weitere 7–8 Minuten knusprig fertigbraten. Warm halten. Vorgang mit den restlichen drei Portionen wiederholen.
5. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden.
6. In einer sauberen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Eier nacheinander als Spiegeleier braten. Das Eiweiß soll gestockt sein, das Eigelb jedoch noch leicht flüssig bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Je eine Rösti auf einen vorgewärmten Teller legen, ein Spiegelei daraufsetzen und großzügig mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 13 g Eiweiß · 18 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders knusprige Rösti die geriebenen Kartoffeln nach dem Ausdrücken 10 Minuten offen stehen lassen, damit noch mehr Feuchtigkeit entweicht. Wer mag, kann etwas geriebenen Gruyère unter die Kartoffelmasse mischen – das gibt der Rösti eine herrlich nussige Note.