Pulled Pork Eggs Benedict mit Hollandaise

Zutaten

• Pulled Pork:
• 800 g Schweinenacken
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Cayennepfeffer
• 150 ml BBQ-Sauce
• 100 ml Hühnerbrühe
• Hollandaise:
• 3 Eigelb
• 200 g geklärte Butter (warm)
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Pochierte Eier & Basis:
• 4 frische Eier (Größe M)
• 2 English Muffins (halbiert) oder 4 Brioche-Hälften
• 2 EL Weißweinessig (zum Pochieren)
• 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
• Salz

Zubereitung

1. Pulled Pork (Vortag oder früh ansetzen): Alle Gewürze (Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Zucker, Salz, Pfeffer, Cayenne) mischen und den Schweinenacken rundum damit einreiben. Im Dutch Oven oder Slow Cooker mit Hühnerbrühe bei 150 °C im Ofen ca. 6–7 Stunden (oder im Slow Cooker auf „Low" 8–10 Stunden) garen, bis das Fleisch zerfällt.
2. Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln grob zerzupfen und mit BBQ-Sauce vermengen. Warm halten oder kurz vor dem Servieren in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Hollandaise: Eigelb mit Weißweinessig in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad (nicht kochend) mit einem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen, bis die Masse Volumen gewinnt und vom Schneebesen fällt.
4. Die geklärte Butter zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige, gebundene Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Warm halten (maximal 60 °C).
5. Eier pochieren: In einem weiten Topf ca. 8 cm Wasser mit Weißweinessig und einer Prise Salz zum leichten Simmern bringen (nicht kochen). Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen, mit einem Löffel einen leichten Strudel erzeugen und das Ei hineingleiten lassen. Ca. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. English Muffins halbieren und in einer Pfanne oder im Toaster goldbraun rösten.
7. Anrichten: Je zwei Muffin-Hälften auf einem Teller platzieren, großzügig mit warmem Pulled Pork belegen, ein pochiertes Ei daraufsetzen und mit Hollandaise übergießen. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 52 g Eiweiß · 54 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten aktiv + 6–8 Stunden für das Pulled Pork · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Pulled Pork lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und am nächsten Morgen einfach aufwärmen – so wird das Frühstück deutlich entspannter. Die Hollandaise gelingt besonders stabil, wenn Butter und Eigelb Zimmertemperatur haben und die Butter sehr langsam eingearbeitet wird.