Ebly Sandwich mit Spiegelei, Speck und Tomate

Zutaten

• 200 g Ebly (Weichweizen)
• 8 Scheiben Toastbrot oder Weißbrot (leicht getoastet)
• 4 Eier (Größe M)
• 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 2 große Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 4 EL Mayonnaise
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 4 Blätter Blattsalat oder etwas frische Petersilie
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter oder Öl zum Braten
• Optional: etwas Paprikapulver zum Würzen

Zubereitung

1. Den Ebly nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest und locker ist. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl abschmecken und beiseitestellen.
2. Den Bacon in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. In derselben Pfanne die Butter erhitzen. Die Eier einzeln aufschlagen und als Spiegeleier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb jedoch noch leicht flüssig bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Brotscheiben im Toaster oder in einer Grillpfanne goldbraun rösten.
5. Mayonnaise mit Senf verrühren und auf je eine Seite der Brotscheiben gleichmäßig verstreichen.
6. Die unteren Brotscheiben mit Salat oder Petersilie belegen. Darauf die Tomatenscheiben legen und leicht salzen. Anschließend den knusprigen Bacon darauflegen.
7. Nun einen Löffel Ebly gleichmäßig über den Bacon verteilen, sodass eine lockere Schicht entsteht. Das Spiegelei daraufsetzen und das Sandwich mit der zweiten Brotscheibe (mit Mayonnaise-Seite nach unten) abdecken.
8. Die Sandwiches diagonal halbieren und sofort servieren, damit das Eigelb noch schön fließt.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 28 g Eiweiß · 32 g Fett · 54 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Geschmack den Ebly in etwas Butter anschwenken und mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie verfeinern. Wer es würziger mag, kann unter die Mayonnaise etwas Sriracha oder Chilipulver mischen.