Omas klassische Frikadellen mit Spiegelei auf Teller

Zutaten

• 600 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 2 alte Brötchen (vom Vortag)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Ei (für die Masse)
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL Butterschmalz oder Öl (zum Braten)
• 4 Eier (für die Spiegeleier)
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen (ca. 10 Minuten), dann kräftig ausdrücken und in einer großen Schüssel zerbröseln.
2. Hackfleisch, eingeweichte Brötchen, Zwiebelwürfel, Knoblauch, 1 Ei, Senf, Paprikapulver und Petersilie in die Schüssel geben. Alles gut mit den Händen verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Aus der Hackfleischmasse 4 gleichmäßige, leicht flach gedrückte Frikadellen formen (ca. 2 cm dick).
4. Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Frikadellen hineingeben und von jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Anschließend auf einem Teller warm halten.
5. In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Fett nachgeben. Die 4 Eier einzeln aufschlagen und als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist und der Dotter noch leicht flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Jeweils eine Frikadelle auf einem Teller anrichten, das Spiegelei obenauf legen. Mit Paprikastreifen, Frühlingszwiebelringen und frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 540 kcal · 38 g Eiweiß · 36 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Frikadellen besonders saftig werden, die fertige Hackfleischmasse vor dem Formen mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so verbinden sich die Zutaten noch besser und die Frikadellen fallen beim Braten nicht auseinander.