Strammer Max mit Spiegelei auf Roggenbrot

Zutaten

• 4 Scheiben Roggenbrot (à ca. 60 g)
• 400 g gekochter Schinken (in dünnen Scheiben)
• 4 Eier (Größe M)
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL mittelscharfer Senf pro Scheibe

Zubereitung

1. Das Roggenbrot bei Bedarf leicht toasten, damit es eine knusprige Basis erhält.
2. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden.
3. Optional die Brotscheiben dünn mit Senf bestreichen.
4. Den Schinken gleichmäßig auf den vier Brotscheiben verteilen und leicht andrücken.
5. Die Butter zusammen mit dem Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier nacheinander (oder je nach Pfannengröße gleichzeitig) hineingeben und als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, das Eigelb aber noch leicht flüssig bleibt (ca. 3–4 Minuten).
6. Die fertigen Spiegeleier mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils auf eine belegte Brotscheibe setzen.
7. Die Zwiebeln und den Schnittlauch über die Spiegeleier streuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 34 g Eiweiß · 24 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders aromatisches Ergebnis den Schinken vor dem Belegen kurz in der Pfanne anbraten, bis er leicht karamellisiert – das gibt dem Gericht eine würzig-herzhafte Note. Wer mag, kann zusätzlich etwas geriebenen Meerrettich unter das Spiegelei geben.