Gebackene Toast Muffins mit Ei und Speck im Blech

Zutaten

• 8 Scheiben Toastbrot (Weißbrot oder Vollkorn)
• 4 Eier (Größe M)
• 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 2 EL weiche Butter
• 4 EL geriebener Käse (z. B. Gruyère oder Emmentaler)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas frischer Thymian oder Kresse zum Garnieren
• 1 TL Olivenöl (zum Einfetten des Muffinblechs)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 4 Mulden leicht mit Olivenöl einfetten.
2. Die Toastbrotscheiben mit einem Nudelholz flach ausrollen, damit sie sich besser formen lassen. Die Ränder können bei Bedarf abgeschnitten werden.
3. Jede Toastscheibe auf einer Seite dünn mit weicher Butter bestreichen. Je 2 Scheiben überlappend in eine Muffinmulde drücken, sodass ein Körbchen entsteht (gebutterte Seite nach außen).
4. Je 2 Scheiben Bacon in die Toastkörbchen legen und dabei die Seiten auskleiden.
5. Etwas geriebenen Käse auf den Boden jedes Körbchens streuen.
6. Vorsichtig je ein Ei in jedes Toastkörbchen aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Muffinblech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 15–18 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist und der Toast goldbraun wird. Das Eigelb sollte noch leicht flüssig sein – wer es durchgegart mag, einfach 2–3 Minuten länger backen.
8. Die Toast-Muffins vorsichtig aus der Form lösen, auf Tellern anrichten und mit frischem Thymian oder Kresse garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 22 g Eiweiß · 21 g Fett · 26 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine würzigere Variante etwas Chiliflocken oder einen Teelöffel Dijonsenf unter den Käse mischen. Die Toastkörbchen können auch am Vorabend vorbereitet und kühl gestellt werden – am nächsten Morgen einfach die Eier aufschlagen und direkt in den Ofen schieben.