Sourdough Sandwich mit Avocado, Ei und Microgreens

Zutaten

• 4 Scheiben Sauerteigbrot (à ca. 80 g)
• 2 reife Avocados
• 4 Eier (Größe M)
• 60 g Microgreens (z. B. Rettich-, Brokkoli- oder Erbsensprossen)
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 2 TL Olivenöl
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• 1 kleine Knoblauchzehe (optional, zum Einreiben)

Zubereitung

1. Das Sauerteigbrot im Toaster oder in einer Pfanne goldbraun rösten. Wer möchte, reibt die noch warmen Brotscheiben kurz mit der halbierten Knoblauchzehe ein.
2. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Mit Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer grob zerdrücken oder in Scheiben schneiden.
3. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier einzeln hineingeben und ca. 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch cremig-flüssig bleibt (Spiegelei). Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Avocadomasse gleichmäßig auf die vier Brotscheiben verteilen und leicht andrücken.
5. Jeweils ein Spiegelei auf die Avocado legen.
6. Großzügig mit Microgreens bestreuen, nach Belieben mit Chiliflocken und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 430 kcal · 16 g Eiweiß · 24 g Fett · 36 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Frische und Würze einige dünne Scheiben Radieschen oder ein paar Tropfen Tahini-Sauce über das fertige Toast geben. Die Avocado lässt sich auch am Vorabend vorbereiten – einfach den Kern in der Masse lassen und mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken, damit sie nicht braun wird.