Avocado Toast mit pochiertem Ei photorealisti

Zutaten

• 4 Scheiben rustikales Sauerteigbrot (à ca. 80 g)
• 2 reife Avocados
• 4 frische Eier (Größe M)
• 2 EL weißer Weinessig (zum Pochieren)
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL schwarzer Sesam
• ½ TL Chiliflocken (z. B. Aleppo oder normale rote Chiliflocken)
• 50 g Microgreens oder Kresse (z. B. Erbsen-, Radieschensprossen)
• 2 EL natives Olivenöl extra
• optional: etwas Fleur de Sel zum Abschmecken

Zubereitung

1. Avocadocreme vorbereiten: Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, geriebenem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel grob zerdrücken – ruhig etwas stückig lassen für mehr Textur.
2. Brot rösten: Die Sauerteigscheiben im Toaster oder in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun und knusprig rösten. Warm halten.
3. Eier pochieren: In einem weiten Topf reichlich Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen, ca. 85–90 °C). Den Essig hinzufügen. Jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel einen leichten Strudel im Wasser erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen. Ca. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, der Dotter aber noch flüssig bleibt. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die restlichen Eier nacheinander genauso zubereiten.
4. Anrichten: Die gerösteten Brotscheiben auf Tellern verteilen. Jeweils großzügig Avocadocreme aufstreichen. Das pochierte Ei vorsichtig obenauf setzen.
5. Garnieren: Mit schwarzem Sesam, Chiliflocken und einem Schwung Microgreens belegen. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 17 g Eiweiß · 28 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Eier beim Pochieren eine schöne runde Form behalten, sollten sie möglichst frisch sein – je frischer das Ei, desto kompakter bleibt das Eiweiß im Wasser. Wer mehrere Eier gleichzeitig pochieren möchte, kann sie nacheinander ins Wasser geben und fertig pochierte Eier kurz in warmem Salzwasser zwischenlagern.