Frischer Tomaten-Avocado-Salat mit Koriander

Zutaten

• 500 g reife Tomaten (z. B. Rispentomaten oder Fleischtomaten)
• 2 reife Avocados
• 2 Mandarinen oder 1 kleine Orange, filetiert
• 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 Bund frischer Koriander, grob gezupft
• 2 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL frisch gepresster Limettensaft
• 1 TL Honig
• ½ TL Chiliflocken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Tomaten waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben oder grobe Stücke schneiden. Auf einem großen flachen Teller oder in einer Salatschüssel anrichten.
2. Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In gleichmäßige Scheiben oder Stücke schneiden und zu den Tomaten geben.
3. Mandarinen- oder Orangenfilets vorsichtig unter den Salat heben.
4. Rote Zwiebelringe über den Salat verteilen.
5. Für das Dressing Olivenöl, Limettensaft, Honig, Chiliflocken sowie eine Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
6. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.
7. Frischen Koriander großzügig über den Salat streuen und alles mit etwas zusätzlichem schwarzen Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 230 kcal · 3 g Eiweiß · 18 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für das beste Ergebnis sollten die Avocados vollreif sein – sie lassen sich durch leichten Druck eindrücken, ohne matschig zu sein. Den Salat am besten direkt nach der Zubereitung servieren, da Avocado schnell braun wird. Wer es etwas herzhafter mag, kann zusätzlich ein paar Tropfen Worcestersauce oder etwas frisch gehackten Jalapeño ins Dressing geben.