Avocado Tomaten Pasta mit Cherrytomaten und Basilikum

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 2 reife Avocados
• 300 g Cherrytomaten (rot und gelb gemischt)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 1 Bund frisches Basilikum
• 1 TL Chiliflocken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pinienkerne (optional, zum Rösten)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 100 ml Kochwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
2. Während die Pasta kocht, die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel in einer großen Schüssel cremig zerdrücken.
3. Knoblauch schälen und fein pressen oder hacken. Zusammen mit dem Zitronensaft, Zitronenabrieb und 2 EL Olivenöl zur Avocado geben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Hälfte davon beiseitelegen, die andere Hälfte grob zerdrücken und unter die Avocadosauce mischen.
5. Optional: Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitelegen.
6. Die abgegossenen Spaghetti sofort zur Avocadosauce geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen.
7. Pasta auf vier Teller verteilen, mit den restlichen Cherrytomaten, frischen Basilikumblättern, Chiliflocken und den gerösteten Pinienkernen garnieren. Mit dem verbleibenden Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 16 g Eiweiß · 28 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Avocadosauce sollte erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden, da Avocado schnell oxidiert und braun wird. Der Zitronensaft verlangsamt diesen Prozess, aber frisch schmeckt das Gericht am besten. Wer es herzhafter mag, kann noch etwas geriebenen Parmesan darüberstreuen.