Avocado Quesadillas mit Tomaten und Käse

Zutaten

• 8 Weizentortillas (ca. 20 cm Durchmesser)
• 2 reife Avocados
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 200 g geriebener Mozzarella
• 100 g geriebener Cheddar
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Saft einer halben Limette
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL Chiliflocken (optional)
• Etwas Butter oder Öl zum Braten

Zubereitung

1. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschälen. In grobe Würfel schneiden und mit dem Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Alles zusammen mit den Chiliflocken in einer kleinen Schüssel vermengen und leicht salzen.
3. Mozzarella und Cheddar in einer Schüssel mischen. Den Käse gleichmäßig auf vier Tortillas verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
4. Die Avocadowürfel und die Tomatenmischung auf den vier belegten Tortillas verteilen. Den gehackten Koriander darüberstreuen und jeweils eine zweite Tortilla als Deckel auflegen und leicht andrücken.
5. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter oder Öl hineingeben. Eine Quesadilla hineingeben und 2–3 Minuten goldbraun anbraten, bis die untere Seite knusprig ist.
6. Die Quesadilla vorsichtig wenden – am besten mit einem großen Pfannenwender – und weitere 2–3 Minuten von der anderen Seite braten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und auch diese Seite goldbraun ist. Die fertigen Quesadillas warm halten und die restlichen drei nacheinander braten.
7. Jede Quesadilla in vier Dreiecke schneiden und sofort auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit frischem Koriander und etwas Limettensaft garnieren. Dazu passt Sauerrahm oder Salsa.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 22 g Eiweiß · 36 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Quesadillas besonders knusprig werden, die Pfanne gut vorheizen und die Quesadillas nicht zu früh wenden. Wer es etwas schärfer mag, kann zusätzlich frische Jalapeños mit in die Füllung geben. Reste lassen sich gut in Alufolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden.