Garnelen-Salat mit Cherrytomaten und Aioli

Zutaten

• 600 g Garnelen (geschält und entdarmt, roh)
• 300 g Cherrytomaten
• 100 g schwarze Oliven (entsteint)
• 100 g Rucola
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL frische Petersilie (gehackt)
• Für die Aioli:
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Eigelb (zimmerwarm)
• 150 ml neutrales Pflanzenöl
• 50 ml Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijonsenf
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Für die Aioli den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Eigelb, Senf, Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verrühren. Beide Öle zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren (mit dem Schneebesen oder Stabmixer) einarbeiten, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz abschmecken und kühl stellen.
2. Cherrytomaten waschen und halbieren. Eine Grillpfanne oder beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tomaten mit etwas Olivenöl 3–4 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Garnelen trocken tupfen und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und die Garnelen portionsweise 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie rosa und leicht gebräunt sind. Nicht zu lange garen.
4. Rucola waschen und trocken schleudern. Auf vier Tellern verteilen. Gebratene Cherrytomaten, schwarze Oliven und die noch warmen Garnelen darauf anrichten.
5. Aioli grosszügig über den Salat träufeln oder separat dazu reichen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 34 g Eiweiß · 36 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Aioli lässt sich wunderbar einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – so intensiviert sich der Knoblauchgeschmack noch weiter. Wer es etwas leichter mag, kann die Aioli mit einem Löffel griechischem Joghurt strecken.