Mediterrane Auberginen mit Tomaten und Kräutern

Zutaten

• 2 große Auberginen (ca. 800 g), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 400 g Kirschtomaten, halbiert
• 4 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Braten)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Chiliflocken
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• ½ Bund frischer Basilikum, grob gezupft
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano

Zubereitung

1. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten leicht salzen und 15 Minuten auf Küchenpapier ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Anschließend trocken tupfen.
2. Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf einem Teller zur Seite stellen.
3. In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken kurz anschwitzen (ca. 1 Minute), bis der Knoblauch duftet.
4. Die halbierten Kirschtomaten dazugeben, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und etwas Saft abgeben.
5. Die gebratenen Auberginenscheiben zurück in die Pfanne geben, alles vorsichtig vermengen und 2–3 Minuten gemeinsam erwärmen.
6. Zitronensaft und restliches Olivenöl darübergeben, Petersilie und Basilikum unterrühren und abschmecken.
7. Auf einem flachen Teller anrichten, mit etwas frischem Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 185 kcal · 3 g Eiweiß · 14 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Gericht schmeckt lauwarm oder bei Raumtemperatur am besten – ideal als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Mit etwas zerbröckeltem Feta darüber wird es noch aromatischer.