Blumenkohl Salat mit Tomaten und essbaren Blüten

Zutaten

• 1 kleiner Blumenkohlkopf (ca. 500 g), in kleine Röschen geteilt
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 gelbe Tomate, in Spalten geschnitten
• 1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
• 4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
• 150 g gemischte Blattsalate (z. B. Lollo Rosso, Rucola, Feldsalat)
• 4–5 EL essbare Blüten (z. B. Kapuzinerkresse, Borretsch, Stiefmütterchen, Ringelblume)
• 80 g Feta-Käse, zerbröckelt (optional)
• 3 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL heller Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen hineingeben und 3–4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie knackig bleiben und die Farbe erhalten. Gut abtropfen lassen.
2. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, geriebenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chiliflocken in einem kleinen Glas oder einer Schüssel gut verrühren, bis eine emulgierte Vinaigrette entsteht.
3. Die Blattsalate waschen, trocken schleudern und auf einer großen Servierplatte oder in einer Salatschüssel als Basis verteilen.
4. Blanchierten Blumenkohl, Kirschtomaten, gelbe Tomatenspalten, Gurkenscheiben und Radieschen gleichmäßig auf den Salatblättern anrichten.
5. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und alles vorsichtig vermengen oder das Dressing separat servieren.
6. Den zerbröckelten Feta-Käse über den Salat streuen. Zum Schluss die essbaren Blüten dekorativ auf dem Salat verteilen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 185 kcal · 7 g Eiweiß · 12 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Essbare Blüten sind oft in gut sortierten Supermärkten, Bio-Läden oder im eigenen Garten erhältlich. Wichtig: Nur Blüten verwenden, die ausdrücklich als essbar gekennzeichnet sind und nicht mit Pestiziden behandelt wurden. Wer es etwas herzhafter mag, kann geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne über den Salat streuen – das gibt zusätzlichen Crunch und Nährstoffe.