Avocado Toast mit pochiertem Ei photorealistisch auf Teller

Zutaten

• 4 Scheiben Vollkornbrot (mit Sesam, ca. 80 g pro Scheibe)
• 2 reife Avocados
• 4 frische Eier (Größe M)
• 2 EL weißer Weinessig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken (z. B. Aleppo oder normale rote Chiliflocken)
• 2 TL Sesamsamen (geröstet)
• 1 Handvoll Microgreens oder Kresse
• Optional: etwas Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

1. Avocadocreme vorbereiten: Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Gabel grob zerdrücken – die Creme darf ruhig etwas stückig bleiben.
2. Brot toasten: Die Brotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und knusprig rösten.
3. Wasser für die pochierten Eier vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf reichlich Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen, ca. 85–90 °C). Den weißen Weinessig hinzugeben.
4. Eier pochieren: Jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse oder Schälchen aufschlagen. Das siedende Wasser mit einem Löffel kreisförmig umrühren, um einen leichten Strudel zu erzeugen. Das Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nacheinander alle 4 Eier pochieren.
5. Anrichten: Die gerösteten Brotscheiben auf Tellern anrichten. Jeweils ein Viertel der Avocadocreme großzügig auf jede Scheibe streichen. Das pochierte Ei mittig daraufsetzen.
6. Garnieren: Mit Chiliflocken, geröstetem Sesam und Meersalz bestreuen. Microgreens oder Kresse obenauf verteilen und nach Belieben mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 17 g Eiweiß · 22 g Fett · 36 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für perfekt pochierte Eier sollten die Eier möglichst frisch sein – frisches Eiweiß zieht beim Pochieren besser zusammen und umhüllt das Eigelb gleichmäßig. Wer mehrere Eier gleichzeitig vorbereiten möchte, kann die fertig pochierten Eier kurz in kaltem Wasser lagern und vor dem Servieren nochmals für 30 Sekunden in heißem Wasser erwärmen.