Sourdough Sandwich mit Avocado, Ei und Tomaten

Zutaten

• 8 Scheiben Sauerteigbrot
• 3 reife Avocados
• 4 frische Eier
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Handvoll Microgreens oder Kresse
• 2 EL Weißweinessig (zum Pochieren)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Das Sauerteigbrot in einem Toaster oder einer Grillpfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
2. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel grob zerdrücken – die Masse darf ruhig etwas stückig bleiben.
3. Für die pochierten Eier einen mittelgroßen Topf mit Wasser befüllen und zum Sieden bringen (nicht kochen). Den Weißweinessig hinzufügen. Das Wasser mit einem Löffel kreisförmig rühren, um einen leichten Strudel zu erzeugen, dann je ein Ei vorsichtig hineingleiten lassen. Pro Ei ca. 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Eier nacheinander pochieren.
4. Die halbierten Kirschtomaten in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Je eine Scheibe geröstetes Sauerteigbrot auf einen Teller legen und großzügig mit der Avocadomasse bestreichen. Die marinierten Kirschtomaten darauf verteilen.
6. Je ein pochiertes Ei auf den Tomaten platzieren, mit etwas schwarzem Pfeffer und Chiliflocken bestreuen.
7. Die zweite Brotscheibe auflegen, mit Microgreens oder Kresse garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 18 g Eiweiß · 28 g Fett · 46 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Cremigkeit können Sie einen Teelöffel Frischkäse oder griechischen Joghurt unter die Avocadomasse rühren. Wer kein Ei pochieren möchte, kann stattdessen ein Spiegelei verwenden – schmeckt genauso köstlich!