Rührei mit Speck und Schnittlauch photorealist

Zutaten

• 8 frische Eier (Größe M)
• 150 g geräucherter Speck (Bacon), in Streifen geschnitten
• 4 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 4 EL Butter
• 4 EL Sahne oder Vollmilch
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 8 Scheiben Vollkorntoast
• 12 Kirschtomaten
• Frische Petersilie zur Garnitur

Zubereitung

1. Den Speck in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig ausbraten. Den gebratenen Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Pfanne kurz auswischen.
2. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, Sahne hinzufügen und mit einer Prise Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren.
4. Die Eimasse in die Pfanne gießen und mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel langsam und gleichmäßig von außen nach innen rühren. Das Rührei soll cremig und leicht feucht bleiben – nicht zu trocken werden lassen.
5. Wenn das Rührei fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Pfanne vom Herd nehmen (die Restwärme gart das Ei fertig). Den knusprigen Speck unterheben.
6. Den Vollkorntoast parallel im Toaster goldbraun rösten.
7. Das Rührei auf vier Teller verteilen, großzügig mit frischem Schnittlauch bestreuen und mit Kirschtomaten sowie Petersilie garnieren. Sofort mit dem Toast servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 28 g Eiweiß · 34 g Fett · 24 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Geheimnis eines perfekt cremigen Rühreis liegt in der niedrigen Hitze und dem geduldigen, langsamen Rühren. Nehmen Sie die Pfanne ruhig ein bis zwei Mal kurz vom Herd, um ein Übergaren zu vermeiden. Wer es noch reichhaltiger mag, kann einen Teelöffel Crème fraîche am Ende unterrühren.