Quiche Lorraine der Klassiker mit Speck und Sahne

Zutaten

• 275 g Mehl (Type 405)
• 140 g kalte Butter (gewürfelt)
• 1 Prise Salz
• 4–5 EL eiskaltes Wasser
• 200 g geräucherter Speck (Lardons oder Bauchspeck, gewürfelt)
• 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
• 3 Eier (Größe M)
• 200 ml Sahne (30 % Fett)
• 100 ml Vollmilch
• 100 g geriebener Gruyère (alternativ Emmentaler)
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Frische Schnittlauchröllchen und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Mürbeteig herstellen: Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen schnell zu einer krümeligen Masse verreiben. Eiskaltes Wasser esslöffelweise zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Quicheform (Ø ca. 26 cm) leicht einfetten.
3. Teig ausrollen und blind backen: Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Form damit auslegen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Backpapier auflegen, mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren und im Ofen ca. 15 Minuten blind backen. Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldgelb ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
4. Speck und Zwiebeln anbraten: Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Den Speck-Zwiebel-Mix auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.
5. Eiersahne-Mischung zubereiten: Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. (Vorsicht beim Salzen – der Speck ist bereits salzig.)
6. Quiche befüllen und backen: Den Speck-Zwiebel-Mix gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Eiersahnefüllung darübergießen und den restlichen Käse gleichmäßig darüberstreuen. Die Quiche im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
7. Ruhen lassen und servieren: Die fertige Quiche 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich leichter schneiden lässt. Mit frischen Schnittlauchröllchen und Petersilie garnieren und warm oder lauwarm servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 24 g Eiweiß · 52 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Quiche Lorraine schmeckt auch am nächsten Tag noch ausgezeichnet – einfach bei 160 °C im Ofen für ca. 10 Minuten aufwärmen. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Dijon-Senf auf den vorgebackenen Teigboden streichen, bevor die Füllung eingefüllt wird – das gibt eine feine würzige Note.