Klassische Quiche Lorraine mit Speck angeschnitten

Zutaten

• 1 runder Mürbeteig (ca. 30 cm Durchmesser, gekauft oder selbst gemacht)
• 200 g geräucherter Speck (Lardons oder Bauchspeck, gewürfelt)
• 4 Eier (Größe M)
• 200 ml Sahne (30% Fett)
• 100 ml Vollmilch
• 120 g Gruyère-Käse, gerieben
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Butter (für die Form)
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt (zum Garnieren)
• Hülsenfrüchte oder Backgewichte zum Blindbacken

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 28 cm Durchmesser) leicht mit Butter einfetten.
2. Den Mürbeteig in die Form legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
3. Den Teig mit Backpapier abdecken, Hülsenfrüchte oder Backgewichte darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten blindbacken. Gewichte und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldfarben ist. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Den gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. In einer Schüssel Eier, Sahne und Milch verquirlen. Ca. 80 g des geriebenen Gruyères unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen (Vorsicht beim Salzen, der Speck ist bereits salzig).
6. Den gebratenen Speck gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Ei-Sahne-Masse darübergießen und mit dem restlichen Gruyère (ca. 40 g) bestreuen.
7. Die Quiche im Ofen bei 190 °C ca. 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche schön goldbraun ist. Ein leichtes Wackeln in der Mitte ist in Ordnung.
8. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Mit frischem Schnittlauch garnieren und in Stücke schneiden.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 22 g Eiweiß · 46 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten (inkl. Backzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Quiche Lorraine schmeckt lauwarm am besten, lässt sich aber auch kalt genießen und ist ideal zum Vorbereiten. Für eine besonders cremige Füllung kann die Milch durch zusätzliche Sahne ersetzt werden. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage und können im Ofen bei 160 °C kurz aufgewärmt werden.