Gemüse Quiche mit Zucchini und Tomaten serviert

Zutaten

• 1 runder Mürbeteig (ca. 30 cm Ø, fertig gekauft oder selbst gemacht)
• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g), in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Eier (Größe M)
• 200 ml Sahne
• 100 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Eine Handvoll Rucola und essbare Blüten zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig in eine gefettete Quicheform (ca. 26–28 cm Ø) legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Ca. 10–12 Minuten blind backen, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen. Beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Zucchini, Aubergine und Paprikastreifen darin ca. 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich und leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Für den Guss die Eier in einer Schüssel verquirlen, Sahne und die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das angebratene Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Kirschtomaten dekorativ darauflegen. Den Ei-Sahne-Guss gleichmäßig darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
5. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 190 °C ca. 30–35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Falls der Rand zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
6. Die fertige Quiche ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Vor dem Servieren mit frischem Rucola und essbaren Blüten garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 17 g Eiweiß · 34 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gemüse kann nach Belieben variiert oder durch saisonales Gemüse ersetzt werden. Wer die Quiche noch aromatischer mag, gibt einen Teelöffel frischen Zitronenabrieb in den Ei-Guss – das verleiht dem Ganzen eine frische Note.