Erdbeer Pistazien Tarte mit Minze und Creme

Zutaten

• 200 g Mehl (Type 405)
• 100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 50 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 2–3 EL eiskaltes Wasser
• 1 Prise Salz
• Für die Pistaziencreme:
• 150 g ungesalzene Pistazien (fein gemahlen)
• 250 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 25 g Speisestärke
• 30 g Butter
• Für den Belag:
• 400 g frische Erdbeeren, gewaschen und halbiert
• 3 EL Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade (zum Glasieren)
• 1 EL Wasser
• 40 g grob gehackte Pistazien
• 8–10 frische Minzblätter

Zubereitung

1. Mürbeteig herstellen: Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Eigelb und eiskaltes Wasser hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Tarteform vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen (ca. 3 mm dick) und in eine gefettete Tarteform (Ø 22–24 cm) legen. Den Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
3. Blindbacken: Backpapier auf den Teigboden legen und mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten blindbacken, dann die Gewichte entfernen und weitere 8–10 Minuten goldbraun fertigbacken. Vollständig auskühlen lassen.
4. Pistaziencreme zubereiten: Milch, Sahne und gemahlene Pistazien in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung leicht köchelt. In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt rühren. Die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen, dann alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Creme eindickt (ca. 2–3 Minuten). Vom Herd nehmen, Butter einrühren, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Tarte füllen: Die abgekühlte Pistaziencreme glatt rühren und gleichmäßig auf dem gebackenen Tarteboden verteilen. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
6. Erdbeeren glasieren: Marmelade mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und durch ein Sieb streichen. Die halbierten Erdbeeren darin schwenken oder damit bestreichen.
7. Garnieren und servieren: Die glasierten Erdbeeren dekorativ auf der Pistaziencreme anrichten. Gehackte Pistazien darüberstreuen und mit frischen Minzblättern garnieren. Sofort servieren oder bis zum Servieren kühlen.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 16 g Eiweiß · 42 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (+ 30 Min. Kühlzeit für den Teig & 60 Min. Kühlzeit für die Tarte) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Pistaziencreme kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden – so spart man am Tag des Servierens Zeit. Für eine intensivere Pistazienfarbe einfach einen Teelöffel Matcha-Pulver zur Creme hinzufügen.