Erdbeer Tartelette mit Vanillecreme photoreal

Zutaten

• Für den Mürbeteig:
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 75 g kalte Butter, gewürfelt
• 50 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1–2 EL eiskaltes Wasser
• Für die Vanillecreme:
• 250 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 25 g Speisestärke
• 20 g Butter
• 100 ml Schlagsahne
• Für den Belag:
• 500 g frische Erdbeeren
• 3 EL Erdbeer- oder Aprikosengelee
• 1 EL Wasser
• Puderzucker zum Bestäuben
• Frische Minzblätter zur Dekoration

Zubereitung

1. Mürbeteig herstellen: Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Eigelb und eiskaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Tartelette-Formen vorbereiten: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und in vier gefettete Tartelette-Formen (Ø 10 cm) legen. Den Rand andrücken, überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
3. Blindbacken: Backpapier auf den Teig legen, mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backerbsen beschweren und im vorgeheizten Ofen 12 Minuten blindbacken. Backpapier und Gewichte entfernen, weitere 8–10 Minuten goldbraun fertigbacken. Vollständig auskühlen lassen.
4. Vanillecreme zubereiten: Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanilleschote und -mark in einem Topf aufkochen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel cremig verrühren. Die heiße Milch langsam unter Rühren zur Eigelbmasse gießen, zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen, Butter unterrühren, Vanilleschote entfernen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
5. Creme verfeinern: Die erkaltete Vanillecreme glatt rühren. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben, um eine luftige Konsistenz zu erhalten. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
6. Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, trocknen und die Stiele entfernen. Kleinere Beeren halbieren, größere vierteln. Ein paar schöne ganze Erdbeeren für die Dekoration beiseitelegen.
7. Tartelettes füllen: Die Vanillecreme gleichmäßig in die ausgekühlten Tartelette-Böden spritzen oder streichen. Die Erdbeeren dicht darauf anrichten.
8. Gelee-Glasur auftragen: Erdbeergelee mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen, bis es flüssig ist. Die Erdbeeren mit einem Pinsel sorgfältig damit bestreichen, damit sie schön glänzen.
9. Anrichten und servieren: Die Tartelettes auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Minzblättern dekorieren. Sofort oder leicht gekühlt servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 9 g Eiweiß · 28 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Vanillecreme und die Tartelette-Böden können problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden – Böden luftdicht verpackt bei Raumtemperatur lagern, die Creme abgedeckt im Kühlschrank. So spart man am Serviertag wertvolle Zeit und die Tartelettes gelingen entspannt und stressfrei.