Quiche Lorraine Stück mit Speck auf weißem Teller

Zutaten

• 1 Rolle Mürbeteig (ca. 230 g, kühlfertig)
• 180 g durchwachsener Speck (Lardons oder Bauchspeck, gewürfelt)
• 4 Eier (Größe M)
• 200 ml Sahne (30–35 % Fett)
• 100 ml Vollmilch
• 120 g geriebener Gruyère (alternativ Emmentaler)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Butter zum Anschwitzen
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt (zum Garnieren)
• Mehl zum Ausrollen (falls nötig)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Quicheform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht buttern.
2. Den Mürbeteig aus der Kühlung nehmen, kurz akklimatisieren lassen und anschließend in die Quicheform legen. Den Teig sorgfältig andrücken, den Rand hochziehen und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
3. Den Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren und im Ofen ca. 12 Minuten blindbacken. Anschließend Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten goldgelb nachbacken.
4. Inzwischen die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Den Speck dazugeben und ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. In einer Schüssel die Eier verquirlen. Sahne und Milch hinzufügen und alles glatt verrühren. 80 g des geriebenen Käses untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Den vorgebackenen Teigboden gleichmäßig mit der Speck-Zwiebel-Mischung bedecken. Die Eiersahne darübergießen und mit dem restlichen Käse (40 g) bestreuen.
7. Die Quiche im Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Mit einem Messer in der Mitte prüfen – sie sollte nicht mehr flüssig sein.
8. Die Quiche 10 Minuten ruhen lassen, in 4 Stücke schneiden, auf weißen Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 22 g Eiweiß · 46 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Quiche schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend und lässt sich wunderbar vorbereiten. Für eine besonders aromatische Variante den Speck vorher in etwas Weißwein ablöschen und einkochen lassen – das verleiht der Füllung eine feine Tiefe.