Pfannkuchen Torte mit Spinat und Käse auf Tomatensauce

Zutaten

• 250 g Mehl
• 3 Eier
• 400 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 2 EL Butter (zum Ausbacken)
• 500 g frischer Blattspinat (oder 300 g TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt)
• 250 g Ricotta
• 150 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Für die Tomatensauce:
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zum Garnieren:
• frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)
• 2 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Pfannkuchenteig vorbereiten: Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Den Teig mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
2. Pfannkuchen backen: Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Ø) mit etwas Butter erhitzen. Aus dem Teig nacheinander etwa 8–10 dünne Pfannkuchen backen. Beiseitelegen und abkühlen lassen.
3. Tomatensauce zubereiten: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch kurz andünsten. Gehackte Tomaten, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
4. Spinatfüllung zubereiten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Frischen Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen (oder aufgetauten TK-Spinat gut ausdrücken und erwärmen). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Pfanne vom Herd nehmen und Ricotta sowie die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren. Gut vermischen.
5. Torte schichten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Ø) leicht einfetten. Einen Pfannkuchen als Boden einlegen, eine dünne Schicht Spinat-Käse-Füllung darauf verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Pfannkuchen und die Füllung aufgebraucht sind. Mit einem Pfannkuchen abschließen, den restlichen geriebenen Käse und den Parmesan darüberstreuen.
6. Backen: Die Torte im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen, bis der Käse schön geschmolzen und leicht gebräunt ist.
7. Anrichten: Die Tomatensauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Je ein Stück der Pfannkuchentorte daraufsetzen und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 28 g Eiweiß · 30 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Torte lässt sich wunderbar vorbereiten – einfach am Vortag schichten, im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren frisch aufbacken. Für eine würzigere Note kann der Gruyère durch Gorgonzola ersetzt oder die Spinatfüllung mit getrockneten Tomaten ergänzt werden.