Erbsen Tarte mit Ricotta auf weißem Teller

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g, rechteckig, aus dem Kühlregal)
• 250 g Ricotta
• 200 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 2 Eier
• 80 g Parmesan, fein gerieben
• 1 Zitrone (Schale und 1 EL Saft)
• 2 EL frische Minze, fein gehackt
• 2 EL frischer Dill, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• 2 EL hochwertiges Olivenöl
• 1 Handvoll Erbsensprossen oder Kresseblätter zum Garnieren
• Etwas Zitronenabrieb zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Die Erbsen blanchieren: Tiefgekühlte Erbsen kurz in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, frische Erbsen 3–4 Minuten. Anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Ricotta mit den Eiern, dem geriebenen Parmesan, Knoblauch, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Minze und Dill in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4. Ca. zwei Drittel der Erbsen unter die Ricottamasse heben. Die restlichen Erbsen für die Garnitur beiseitelegen.
5. Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Den Rand ca. 2 cm einschlagen und leicht andrücken, sodass eine kleine Bordüre entsteht.
6. Die Ricotta-Erbsen-Masse gleichmäßig auf dem Blätterteig innerhalb der Bordüre verteilen. Den Rand mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist und die Füllung gestockt ist.
8. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und kurz 5 Minuten abkühlen lassen. In 4 gleiche Portionen schneiden.
9. Jede Portion auf einem weißen Teller anrichten. Mit den restlichen Erbsen, Erbsensprossen und frischem Zitronenabrieb garnieren. Etwas Olivenöl darüberträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 20 g Eiweiß · 32 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders cremige Füllung können Sie die Hälfte der Erbsen vor dem Unterheben grob mit einer Gabel zerdrücken. Die Tarte schmeckt auch lauwarm hervorragend und eignet sich perfekt als elegante Vorspeise oder leichtes Mittagessen – dazu passt ein frischer Blattsalat mit Zitronendressing.