Spargel Kuchen mit weißem und grünem Spargel

Zutaten

• 500 g weißer Spargel, geschält
• 300 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält
• 1 fertiger Mürbeteig (ca. 230 g, rund)
• 3 Eier (Größe M)
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch (3,5 % Fett)
• 100 g geriebener Gruyère (alternativ Emmentaler)
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz, weißer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Butter (zum Einfetten der Form)
• 1 Prise Zucker (für das Spargelkochwasser)
• 1 EL Butter (für das Spargelkochwasser)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten.
2. Den weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und 1 EL Butter ca. 8 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
3. Den grünen Spargel im selben Wasser ca. 4 Minuten blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, damit er seine Farbe behält. Gut abtropfen lassen.
4. Den Mürbeteig in die gefettete Tarteform legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
5. Den weißen Spargel der Länge nach aufrecht am Rand der Form entlangstellen, sodass er eine dekorative Umrandung bildet.
6. Für den Guss Eier, Sahne, Milch und Senf verquirlen. Die Hälfte des Gruyères unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
7. Den Eierguss in die vorbereitete Form gießen (vorsichtig, damit der weiße Spargel am Rand stehen bleibt).
8. Den grünen Spargel dekorativ als Strahlen auf der Oberfläche des Gusses verteilen.
9. Mit dem restlichen Gruyère bestreuen und die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
10. Die Tarte 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und warm oder lauwarm servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 20 g Eiweiß · 36 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Tarte beim Anschneiden nicht zerfällt, unbedingt die Ruhezeit von 10 Minuten einhalten. Wer es noch aromatischer mag, kann dem Guss 50 g gewürfelten Räucherlachs oder gebratene Speckwürfel hinzufügen. Als Beilage passt ein frischer Kräutersalat mit Zitronendressing hervorragend.