Spargel Bärlauch Quiche – Stück auf weißem Teller

Zutaten

• 1 runder Mürbeteig (ca. 30 cm Durchmesser, gekauft oder selbst gemacht)
• 400 g grüner Spargel
• 50 g frische Bärlauchblätter
• 4 Eier (Größe M)
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 150 g Crème fraîche
• 120 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• 1 TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 EL Butter (zum Einfetten der Form)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 28 cm) mit Butter einfetten und den Mürbeteig hineinlegen, dabei den Rand hochziehen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und für 10 Minuten blind backen (optional mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren).
2. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen ganz lassen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Die Bärlauchblätter waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
4. In einer großen Schüssel die Eier, Sahne, Milch und Crème fraîche verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses und den geschnittenen Bärlauch untermischen.
5. Die Spargelstücke (ohne Spitzen) gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Eiersahne-Masse darübergießen. Die Spargelspitzen dekorativ auf der Oberfläche anordnen und den restlichen Käse darüberstreuen.
6. Die Quiche im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
7. Die Quiche 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in 4 Stücke schneiden und auf weißen Tellern servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 22 g Eiweiß · 44 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch ist nur im Frühjahr (März bis Mai) frisch erhältlich – außerhalb der Saison kann er durch 2 EL Bärlauchpesto oder frischen Spinat mit einer kleinen Knoblauchzehe ersetzt werden. Die Quiche schmeckt warm wie auch kalt und lässt sich prima am nächsten Tag genießen.