Spargel Galette mit Wachtelei und Ziegenkäse

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 550)
• 125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 1 TL Salz
• 4–5 EL eiskaltes Wasser
• 500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 100 g Crème fraîche
• 8 Wachteleier
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronenabrieb
• Frischer Thymian, einige Zweige
• Frische Kresse oder Microgreens zum Garnieren
• Chiliflocken, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Eigelb zum Bestreichen des Teiges

Zubereitung

1. Teig herstellen: Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Eiskaltes Wasser esslöffelweise dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Spargel vorbereiten: Den Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und die Stangen halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und beiseitelegen.
3. Füllung zubereiten: Ziegenfrischkäse, Crème fraîche, Parmesan und Zitronenabrieb in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und frischen Thymianblättchen abschmecken.
4. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Galette formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem runden Kreis von etwa 30–32 cm Durchmesser ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Käsecreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 4 cm frei lassen. Frühlingszwiebeln darüber streuen und den Spargel dekorativ darauflegen.
6. Teigrand einschlagen: Den freien Teigrand nach innen über die Füllung falten und dabei leicht andrücken. Den Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit etwas grobem Meersalz und Pfeffer bestreuen.
7. Vorbacken: Die Galette für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Rand beginnt goldbraun zu werden.
8. Wachteleier aufschlagen: Die Galette kurz aus dem Ofen nehmen. Kleine Mulden in die Füllung drücken und je 2 Wachteleier pro Portion vorsichtig hineingeben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und Chiliflocken darüberstreuen.
9. Fertig backen: Die Galette für weitere 8–10 Minuten backen, bis das Eiweiß der Wachteleier gestockt ist, das Eigelb aber noch leicht flüssig bleibt und der Teig rundum goldbraun ist.
10. Anrichten: Die Galette aus dem Ofen nehmen, mit frischer Kresse oder Microgreens und zusätzlichen Thymianblättchen garnieren. In 4 Stücke schneiden und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 22 g Eiweiß · 36 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (inkl. 30 Min. Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit der Teigboden schön knusprig wird, die Galette auf der untersten Schiene des Ofens backen. Wer mag, kann den Teig auch am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern – so wird er noch mürber und aromatischer.