Erdbeer Rhabarber Galette food auf weißem Teller

Zutaten

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker
• 150 g kalte Butter, gewürfelt
• 4–5 EL eiskaltes Wasser
• 400 g frische Erdbeeren, gewaschen und halbiert
• 300 g Rhabarber, in ca. 1 cm dicke Stücke geschnitten
• 100 g Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• 2 EL Milch
• 1 EL Hagelzucker (optional)

Zubereitung

1. Mehl, Salz und 1 EL Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Pastenschneider zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
2. Eiskaltes Wasser esslöffelweise dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Erdbeeren und Rhabarber in einer Schüssel mit 100 g Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und Zitronenschale vermengen und kurz ziehen lassen.
5. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 35 cm Durchmesser ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen.
6. Die Fruchtfüllung in der Mitte des Teiges verteilen, dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Den Rand nacheinander über die Früchte einschlagen und leicht andrücken.
7. Eigelb mit Milch verquirlen und den Rand damit bestreichen. Nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen.
8. Die Galette im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung sprudelnd ist. Kurz abkühlen lassen und auf einem weißen Teller servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 7 g Eiweiß · 22 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Galette schmeckt lauwarm am besten – dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Crème fraîche hervorragend. Wer es etwas süßer mag, kann die Fruchtfüllung mit einem Esslöffel Honig verfeinern.