Rhabarber Baiser Kuchen mit goldbrauner Haube

Zutaten

• 500 g Rhabarber, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
• 120 g Zucker (für die Rhabarberfüllung)
• 1 TL Vanillezucker
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Wasser
• Für den Mürbeteigboden:
• 200 g Mehl (Type 405)
• 100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 60 g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• Für die Baisermasse:
• 4 Eiweiß (Größe M), zimmerwarm
• 200 g feiner Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei in einer Schüssel zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) leicht einfetten.
3. Boden ausrollen: Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4. Teig vorbacken: Den Teigboden mit Backpapier und Blindbackbohnen belegen und für 15 Minuten blind vorbacken. Backpapier und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen.
5. Rhabarberfüllung zubereiten: Rhabarberstücke mit 120 g Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten weich köcheln. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, zur Rhabarbermasse geben und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Masse andickt. Abkühlen lassen.
6. Füllung auf den Boden geben: Die abgekühlte Rhabarbermasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen.
7. Baisermasse herstellen: Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Den feinen Zucker dabei löffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
8. Baiser aufspritzen: Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorative Tupfen dicht an dicht auf die Rhabarberfüllung spritzen, sodass eine vollständige Haube entsteht.
9. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 12–15 Minuten backen, bis die Baiserspitzen goldbraun sind. Den Ofen dabei genau beobachten, damit der Baiser nicht verbrennt.
10. Abkühlen und servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und noch leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 8 g Eiweiß · 18 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders gleichmäßiges Ergebnis den Baiser mit einem Küchenbrenner (Flambierbrenner) nach dem Backen zusätzlich abflämmen – so entstehen noch schönere goldbraune Spitzen. Der Kuchen schmeckt frisch am besten und sollte noch am selben Tag verzehrt werden, da der Baiser bei Lagerung Feuchtigkeit zieht.