Linzer Torte mit Himbeerfüllung und Puderzucker

Zutaten

• 200 g Mehl (Type 405)
• 150 g gemahlene Mandeln
• 150 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 100 g Puderzucker (+ extra zum Bestäuben)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Zimt
• ½ TL Nelkenpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 300 g Himbeermarmelade (hochwertig, möglichst mit Fruchtstücken)

Zubereitung

1. Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Backpulver, Zimt, Nelkenpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Die kalten Butterwürfel und die Zitronenschale hinzugeben und alles mit den Fingerspitzen oder einem Knethaken rasch zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
3. Das Ei hinzufügen und den Teig zügig zu einer glatten Kugel kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 24 cm) leicht buttern und mit Mehl bestäuben.
5. Etwa zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 3–4 mm dick) und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen.
6. Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
7. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und in gleichmäßige Streifen (ca. 1,5 cm breit) schneiden. Die Streifen gitterförmig auf der Marmelade anordnen und die Enden am Rand leicht andrücken.
8. Die Torte im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
9. Die fertige Torte vollständig auskühlen lassen und anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 11 g Eiweiß · 38 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Himbeermarmelade mit einem Teelöffel frischem Zitronensaft und einem Schuss Himbeergeist verfeinern. Die Linzer Torte schmeckt am nächsten Tag noch besser, da der Teig die Feuchtigkeit der Marmelade aufnimmt und besonders mürbe wird.