Lemon Tart mit Baiser auf weißem Teller

Zutaten

• Mürbeteig:
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g kalte Butter, gewürfelt
• 60 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 2–3 EL eiskaltes Wasser
• 1 Prise Salz
• Lemon Curd Füllung:
• 4 Zitronen (Saft und Schale von 3, Schale von 1)
• 150 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 100 g Butter, gewürfelt
• Baiser (Meringue):
• 4 Eiweiß (Raumtemperatur)
• 200 g feiner Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Weißweinessig

Zubereitung

1. Mürbeteig herstellen: Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben. Eigelb und eiskaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig ausrollen und backen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf ca. 3–4 mm ausrollen und eine Tarteform (Ø 24 cm) damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten blind backen. Danach Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
3. Lemon Curd zubereiten: Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Eier in einem Topf über mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt (ca. 8–10 Minuten, nicht kochen lassen). Den Topf vom Herd nehmen, die Butterwürfel einrühren, bis sie geschmolzen sind. Den Lemon Curd durch ein feines Sieb streichen und auf dem abgekühlten Tarteboden verteilen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde fest werden lassen.
4. Baiser herstellen: Die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Speisestärke und Essig unterheben.
5. Baiser auftragen: Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und dekorative Tupfen auf den Lemon Curd spritzen.
6. Abflämmen: Die Baiserspitzen mit einem Küchenbrenner (Flambiergerät) goldbraun abflämmen, bis die typischen braunen Spitzen entstehen. Sofort servieren oder bis zum Servieren kühl stellen.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 11 g Eiweiß · 32 g Fett · 88 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (+ 30 Min. Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders intensives Zitronenaroma die Schale der Zitronen bereits am Vortag in den Zucker einreiben und abgedeckt ziehen lassen. Achte beim Baiser darauf, dass Schüssel und Schneebesen absolut fettfrei sind – schon kleinste Fettrückstände verhindern, dass das Eiweiß steif wird.